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墨魚怎麼挑?買身上帶墨汁的

2019-12-10 11:03 作者:單衍春 來源:青島晚報
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墨魚現如今已能夠養殖了,儘管數量很少,但卻令青島人感到興奮。

初冬之時墨魚當季。墨魚可是較高檔的海鮮品種,營養豐富不説而且據專家説有防癌作用。墨魚燉蘿蔔等家常菜品很受青島市民歡迎,另外墨魚餃子也是青島人食譜中的一絕。另據瞭解,墨魚現如今已能夠養殖了,儘管數量很少,但卻令青島人感到興奮。

市場:墨魚一斤25元

在鎮江北路農貿市場,記者看到很多攤位都有墨魚出售。來自滕州的業主蔣繼玉在市場賣海鮮多年,什麼季節上什麼貨她很清楚。蔣繼玉告訴記者,這段時間碰到墨魚的大流,價格比以往便宜不少。12月7日上午九時,蔣繼玉剛從小港碼頭趕回市場。星期六是市場最為繁忙的一天,很多老人都會採購海鮮,等待孩子們回家聚餐。這天,蔣繼玉比往常多進了上百斤的海鮮,僅僅墨魚就進了200多斤。 蔣繼玉介紹,這次趕上了墨魚汛期,所以這次碼頭捕撈上來的墨魚非常多,價格也便宜。記者看到,幾個塑料筐裏都盛着墨魚,上面還有碎冰。蔣繼玉按照墨魚的大小分別擺放,一斤左右一隻的墨魚28元一斤,再小一點的25元一斤。記者瞭解到,在碼頭,成筐買大小不挑每斤10元。但是,墨魚大小不一,小墨魚到傍晚,賠本也要處理了。

挑選:別買被水浸泡過的

在市場看到鮮墨魚有兩種,一種是顏色潔白,又大又漂亮;另一種是墨魚身上沾滿了黑糊糊的墨汁。這兩種墨魚的價格差不多,顏色發白的墨魚價格每斤還要便宜1-2元。根據個頭的大小零售價格都在20-28元。記者在鎮江北路農貿市場遇到祥子家水餃店負責人劉明,該店的餃子有好多種,主要食材他親自選購。劉明告訴記者,買身上帶墨汁的墨魚,顏色發白很好看的墨魚不要買。他介紹説,帶墨汁的墨魚是剛從船上運到市場的,顏色發白的墨魚經過淡水沖洗浸泡,雖然顏色好看,但是墨魚肉裏水分含量大,口感也差。還有的業户加鹼水浸泡,這樣墨魚的重量會擴大很多,一斤墨魚可以泡到一斤半重。 如何辨別鮮墨魚質量的好壞呢?劉明介紹了三個妙招:一看:質量好的墨魚體形平展、寬厚,色澤光亮,散發着一股鮮香味。局部有褐斑,表面暗白色,背部呈暗紅色的可能質量有問題,購買應謹慎。二壓:按壓一下墨魚的膜,好墨魚的腹膜緊實、有彈性。三扯:扯一下墨魚頭,頭與身體連接緊密,不易扯斷的為好墨魚。

來源:多來自黃海和東海

墨魚也叫烏賊,因為它在遇到危險的時候會噴出一些黑色的像黑汁一樣的物質,所以青島人把烏賊叫墨魚。墨魚品種有幾十種,品種有針烏賊﹑金烏賊﹑槍烏賊﹑無針烏賊﹑火焰烏賊﹑熒光烏賊、大王烏賊等,我國海域的烏賊以金烏賊為主,產量也最大。金烏賊在我國沿海均有分佈,每到冬春汛期,是金烏賊大量上市的季節。島城金烏賊的汛期為每年9月末至11月,青島近海都會迎來金烏賊魚汛。很多老市民這個季節都會在前海棧橋和小青島周邊和後海用活蝦釣金烏賊。活蝦做誘餌,魚鈎插在蝦頭或蝦尾,入水後蝦依然鮮活。烏賊對反光類食物慾望強烈,用觸角包裹住誘餌後馬上用網抄起,一隻肥碩的烏賊就到手了。

養殖:小規模上市主要做刺身

由於金烏賊營養價值高,價格也相對較高,青島的海洋科研院所就聯合青島本地的養殖基地,開始繁殖金烏賊。記者從即墨區科協瞭解到,近日即墨區科協邀請中國水產科學研究院黃海研究所陳四清教授,針對金烏賊的人工繁育與養殖新品種的優選開發進行了研討交流。陳教授在金烏賊養殖方面有獨特的優勢和豐富的經驗,舉辦了金烏賊的人工繁育與養殖新品種新技術研討會。目前山東省金烏賊的養殖基地分別位於威海和青島即墨區原豐城鎮。青島悦海灣海洋發展有限公司就位於青島和海陽交界的海域,負責人王志達介紹,金烏賊具有適應鹽度範圍狹窄、餌料難以選擇、受刺激立即噴墨等顯著特點,對養殖管理技術要求較高。目前,養殖的金烏賊已經小規模供應市場,價格比較高,主要供給高檔酒店做刺身用。大規模商品化上市還需要一段時間。

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